Quiche e Coronation Chicken, i piatti di Re Carlo III per vivere l’incoronazione a tavola: ricetta e segreti

Tutti pazzi per la Coronation Quiche e il Coronation Chicken. Due piatti che arrivano da Londra e promettono di trasformare un semplice pranzo con gli amici in un Big Lunch regale. Pietanze che soddisferanno tutti i palati dei vostri commensali, vi faranno fare bella figura con i suoceri e daranno alla vostra tavola un tocco inglese perfetto per questo weekend di celebrazioni londinesi. Inoltre andrebbero serviti freddi, per la gioia di chi si metterà a cucinare.

Coronation Quiche – Descritta come “una quiche alta con una crosta croccante e leggera di pasta frolla e i sapori delicati di fave, spinaci e dragoncello fresco”, questa torta salata è stata selezionata da re Carlo III e dalla regina consorte Camilla assieme allo chef reale Mark Flanagan. Semplice, elegante, vegetariana e sostenibile: un piatto in linea con la situazione di crisi economica che sta attraversando il regno.

Ricetta Coronation Quiche

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 125 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• 25 g di burro, tagliato a cubetti
• 25 g di strutto
• 2 cucchiai di latte

Per il ripieno:

• 125 ml di latte
• 175 ml di panna
• 2 uova medie
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• 100 g di formaggio cheddar grattugiato
• 180 g di spinaci cotti, leggermente tritati
• 60 g di fave cotte o di fagioli di soia

Preparazione (tempo 120 min)

1. Setacciare la farina e il sale in una ciotola; aggiungere burro e strutto e lavorare il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, simile al pangrattato.
2. Aggiungere il latte un poco alla volta e unire gli ingredienti fino a ottenere un impasto.
3. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30-45 minuti.
4. Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere la pasta in modo da formare un cerchio poco più grande della superficie della teglia e con uno spessore di circa 5 mm.
5. Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, facendo attenzione a non creare buchi. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
6. Preriscaldare il forno a 190°.
7. Foderare la tortiera con la carta da forno, aggiungere i fagioli e lasciar cuocere per 15 minuti, prima di rimuovere la carta da forno e i fagioli.
8. Abbassare la temperatura del forno a 160°.
9. Mescolare assieme il latte, la panna, le uova, le erbe aromatiche e il condimento.
10. Distribuire metà del formaggio grattugiato sulla base già cotta; aggiungere spinaci, fagioli e erbe aromatiche; quindi versare il composto liquido.
11. Se necessario mescolare delicatamente il composto affinché il ripieno si distribuisca uniformemente, facendo attenzione a non danneggiare la pasta frolla.
12. Cospargere con il formaggio rimanente la superficie. Mettere in forno e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non si solidifica e assume un colore leggermente dorato.

 

Coronation Chicken – Esteticamente meno attraente rispetto alla Quiche, fu ideato dalla cuoca Rosemary Hume assieme a Constance Spry, pioniera del floral design, scrittrice e fondatrice della scuola Cordon Bleu. Nel 1953 il menù dell’incoronazione della regina Elisabetta II aveva come fulcro proprio il Coronation Chicken divenuto ben presto un classico popolare del repertorio britannico. A differenza della Quiche, per questa pietanza esistono rigide regole di impiattamento: disponendo il pollo da una parte e l’insalata di riso dall’altra su un piatto oblungo.

Ricetta Coronation Chicken

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Giulio Pinco Caracciolo